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芝麻，又名胡麻、黑芝麻，是芝麻粒的簡稱。

現(xiàn)代科學分析，芝麻含有多種微量元素。它還含有較多的維生素D、維生素C與B族維生素。芝麻還含有豐富的膽堿、卵磷脂、甾醇等。芝麻還是少有的蛋白質(zhì)、脂肪含量極高的植物性食物。其蛋白質(zhì)含量約占總重的25%，高過豬肉、魚肉，脂肪占50%~60%。

芝麻粒
芝麻最簡便的吃法是當作零食吃，把炒過的芝麻粒直接放入口內(nèi)細細的嚼吃。也有人將芝麻粒摻入梗米中煮粥，更多的是用作面包、燒餅、糕點、元宵的餡料和貼面裝飾。直接吃芝麻粒，缺點是不容易嚼細嚼爛，影響消化和營養(yǎng)素吸收。

芝麻粉
時下，一種流行的吃法是將芝麻粒粉碎制成芝麻粉，將芝麻粉用開水沖成芝麻糊吃，能較多的吸收芝麻的營養(yǎng)。應注意的是，市售的芝麻粉多為預包裝產(chǎn)品，并非都是芝麻制品，往往摻加有黑米粉、糯米粉、小米粉、薏米粉、黃豆粉、玉米粉等，消費者從配料表上可以識別。所以，在家里用搟面杖將炒熟的芝麻粒用力滾壓碾碎，自制芝麻粉。

芝麻醬
芝麻粒用機械研磨制得的泥漿狀的制品，稱作芝麻醬，它有濃郁的芝麻的香味。它可以抹在饅頭、面包上吃，用于佐餐。很多人習慣將其用作調(diào)味料，比如，作涼拌菜和冷面的輔料，作火鍋的調(diào)味醬汁等。
芝麻醬在研磨制作的過程中，除維生素C受研磨時高溫影響遭受損失外，芝麻其余的營養(yǎng)成分都能保留。與芝麻粉比較，因為芝麻粒被粉碎得更加細小，因此，芝麻醬所含的營養(yǎng)素就更加容易被消化和吸收。

芝麻油
芝麻油又稱香油，是用芝麻作原料榨取的一種植物性油脂，主要成分是油酸與亞油酸，均為不飽和脂肪酸。芝麻油有濃郁的香氣，適合作涼拌菜和制作湯。要注意的是，使用芝麻油不應加熱，制作湯時要在出鍋時投放，因為高溫會使其失去香氣。

需要強調(diào)的是，包括芝麻油在內(nèi)的植物油的攝食量不應多，成人每日不宜超過25克。